一碗面2.99元，海底捞再次杀入快餐赛道，挑起价格战

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海底捞又开出了一个全新面馆品牌！

"特色凉面2.99元一碗啦！"

"炸酱面5.99一碗啦！"

……

海底捞做快餐之心，天地可鉴！

自打在北京酒仙桥附近被爆出开了"十八汆"面馆后，海底捞又开出了一个全新面馆品牌。这家门店位于天府之国成都肖家巷附近，名为"捞派有面儿"。捞派有面儿"和"十八汆"公司的股东均为新派(上海)餐饮管理有限公司，持股100%，是海底捞旗下的全资子公司。

海底捞的快餐优势：极致性价比

外吃的餐饮，以前大家以口味为主，其他为辅，通过这次疫情大家会把这个门店的综合品质放在前面，比如：环境卫生状况、比如原材料选取地，长时间在家过着无拘无束的生活，出来过后，大家会更加门店综合实力。产品的功能需求，不再简单的选择好用，而是在实用里面选择实惠的。性价比重新成为了人们更加关注的东西。这也是为什么各大餐饮品牌开始布局性价比餐饮渠道。

海底捞这一次做快餐，在极致性价比上可谓发挥的淋漓尽致！相比于十八汆9.9元一碗面的价格就已让人瞠目结舌，捞派有面儿的人均则直接给出了抄底跳楼价，像红烧牛肉面只卖6.99元一大碗，特色凉面更是让人惊掉下巴，直接给到2.99元一碗。除此之外，如果不够吃只需要加1元钱就可以选择大份面，这样的产品设计细节可以说是很人性啦，不怕浪费也兼顾了吃饱的需求。

为什么可以卖的如此便宜？

无论是供应链、成本占比上，海底捞都有领先优势。你会看到在两个不同品牌的面馆里都有自助点餐机、煮面机等解决效率的设备，一分钟即可出面，4个人就能轻松搞定一家门店。显然，客单价低于同行30%的捞派有面儿、十八汆，打的就是价格战。低价正是海底捞系快餐的终极王牌。所有高频刚需的品类，拼的不过是价格、渠道、品质，而这恰好这都是海底捞的优势，也是诸多大牌的优势。

供应链生态化是大势所趋，依靠供应链，海底捞们就有机会做它想做的一切。大品牌具有资金实力、虹吸效应，在租金上具有压价能力，此时扩张，性价比极佳。除了海底捞，西贝筹备了弓长张，喜茶推出喜小茶，而且瞄准的都是性价比赛道，而性价比本来就是要以量取胜。

"味觉不会给人带来多大的惊喜刺激，价格却会直接撩动人心。"口味这个东西是抽象的，每个人都有他自己的判断标准，但定价不一样，它关系着每个人的钱包，和每个人的内心紧紧相连。

其实，纵观海底捞的成功路径，就会发现它是一家非常擅长玩一招致胜的餐饮企业。在做火锅的时候，它找到了长板"服务"，于是在人才打造版块不遗余力；而快餐是什么？快餐本质是刚需生意，谁有成本领先优势，谁把极致性价比做到最大化，谁就有可能完成收割，所以海底捞再次稳、准、狠的找到了"低价"的策略，再依托其成本领先优势完成收割。

快餐是餐饮行业的最大赛道

快餐经过这30多年来的发展，凭着高频和刚需，已经成为餐饮行业的主力品类，对餐饮市场的快速发展起到了关键作用。

根据《2019中国快餐产业大数据研究报告》显示，快餐门店数在餐饮行业中的占比由2015年的33.6%增长到2019年的49.2%，几乎占到整个餐饮行业的半壁江山。麦当劳做过一个统计，2017年在中国内地共卖出超过5000万个巨无霸，其中近五分之一的巨无霸在北京被吃掉，比第二位的上海高出一倍。而这仅仅是快餐数据的一个缩影。

快餐是一种高频餐饮需求 。主要原因包括两方面，一是大城市生活节奏紧张，快餐对速度和效率的追求，满足了人们的生活需要；二是数字经济的发展，外卖平台的崛起，极大地促进了快餐市场的发展。

进入2020年，一场出乎所有人意料的新冠肺炎来袭，使得餐饮行业受到重创。但以快餐为代表的一些大众刚需品类得到了率先复苏，海底捞、西贝等正餐巨头纷纷试水快餐领域，让一直主打刚需需求的快餐再次被大家所关注。

快餐或成为2020年餐饮业的最大风口，许多餐饮企业越来越看重中国快餐的市场，在这个快节奏的时代，快餐成为许多上班族、学生的首选，而这部分也是消费力较高的人群。

庞大的市场容量、消费者多样化的需求结构使得快餐市场可以容纳众多连锁品牌共同生存，具有特色的新品牌同样具有短期内站稳脚跟的可能。发展至今，快餐行业已形成了多种经营模式，各自有着不同定位和竞争优势。西贝的贾国龙曾说，餐饮业的最高境界其实是做快餐，能迅速大规模复制到全球才算做企业，才能把西贝推成国际大牌。

等不来"报复性消费"，主动出击才是正解

这段时间，我们可以看到餐饮业纷纷花式自救，面对等不来的"报复性消费"，餐企想方设法寻求突破，他们的努力也频频上热搜，收到了一众网友的点赞追捧。

为响应防控工作要求，众多餐饮商家纷纷闭店，但仍有房租、人力等大量支出需要负担。餐饮企业们急需寻找"回血"渠道，在饿了么等平台上线外卖服务。其中不乏成都希尔顿、宁波南洋国际大酒店、西安曲江银座等高端星级酒店，以及一些高端餐饮品牌。

各大星级酒店纷纷尝试转型，推出了物美价廉的早餐服务，下午茶服务和接地气的烧烤大排档服务。在转型自救的过程当中，这些以往靠品牌溢价的星级酒店，放下身段，沉下心来，用实惠的价格和贴心的服务吸引了顾客，用创新办法助力了复工复产。从另一个层面来看，星级酒店"接地气"的创新举动也是一次品牌宣传。

很多餐饮经营者也开始重视餐饮零售化和线上流量，比如半成品、自加热食品、熟食制品，外卖、私域流量等模式建设。疫情带来了改变，无论餐饮企业采取何种突破方式，只要能够坚持下去，等待着它们的将是另一片天地。